第55章 第十五道凤味
众人充满雅兴地跟着来到院子的开放式厨房。
今天到这里来观摩这场厨艺交流盛宴的，除了餐厅的vip客户，还有部分嘉宾是这次食材的赞助商。
厨房后方是食材配菜区，每张料理台前各放置了鱼缸，里面是一早新鲜运到的河鲜海鲜。
凤城水资源丰富，水质清新，物产丰饶，一年四季都有“鲜”可食。
如今正值河鲜海鲜肥美、鲜甜嫩滑的时节。
一眼望去，嘉鱼、鲫鱼、鲤鱼、桂鱼、鲈鱼、明虾种类繁多的食材实行随机分配，料理台上早已事先贴好了标签。
厨师们各自到位上查看食材，立马开始确认鱼缸里今天要烹调的主角，这攸关接下来的发挥。
所谓“当造”靓鱼鲜，即便是见多识广的料理高手，要是能遇到应季的食材，那无疑都是如虎添翼！
譬如那侧侨苑饭店的代表，陈誉，确认过食材是他们满意的鲤鱼，此刻内心已经是十拿九稳地着手在做菜式的准备。
注重养生的凤城人都了解，秋季吃鲤鱼是最滋补，凭着这样的天然优势，他很快完成了整道菜的构思。
这边沈玲珑刚走到料理台前，靠近鱼缸。
终于要瞧见这道食材的真面目。
就刚才那会儿，她离远都能闻得见这鱼缸里的动静！
隐隐看到那在水里游动的鱼身，柳叶形的身子细长扁平，背鳍长着硬刺，各鳍呈灰黑色
那张象征性的又凸又翘的鱼嘴跟着往上一张一合
里头还传来些磕磕碰碰的动静，更是印证了她的预感。
沈玲珑往里定睛一看，当下确认，她今天要烹调的，便是这以令人瞩目的喜感外貌而闻名的生物。
料理台外围，桓珠静焦躁地站直了身，朝前远远望去，试图想要看清鱼缸里的食材。
却只依稀看到鱼身的轮廓。
“这鱼”桓珠静有些困惑地使劲睁大眼，“看样子，应该还挺生猛的啊？”
旁边座位一个拎着鸟笼的老先生顺视线一瞧，咯咯笑道：“唷，那是和顺鱼呐~”
“和顺？”
觉得这名字听着有点耳熟，桓珠静努力在记忆里搜寻起这种鱼。
老先生一边逗着笼里的小珍珠，一边稍稍提示道：“你不知道‘和顺’？哈哈，这鱼可是一点儿都不和顺呀！”
可这话桓珠静听起来，依然感觉云里雾里。
没想成老先生这话刚一说完。
那鱼缸里的鱼忽然朝上空跃起！一转眼就飞出了一米多高！
等大家反应过来的时候，和顺已经蹦跶到了地上！！
料理台前、观看席上在场所有目光顿时都聚焦在了同一地方。
有人双手抱臂，等在一边看热闹。
“哎呀，原来是和顺呀~”有人眼神注意到，已经捂着嘴在笑。
其他餐馆的随行人员也在一边注视着这一幕。
有几位宾客的小孩觉得十分逗，“那条鱼的样子好好笑呀！”
四面八方的声音夹杂在一起。
已经分不清是猎奇，是幸灾乐祸，还是吐槽的意味。
懂行的人自然对这鱼不陌生。
和顺，俗称“拗颈”鱼，原产自西江一带，对水文环境要求极高，名气颇盛！
虽现已可以投入成熟的人工养殖，不是纯野生，但其生长迅速，行动迅猛，擅长跳跃，仍是较为凶猛的一种肉食性鱼类！
桓珠静目睹着平白无故跳到地上，这会儿正疯狂挣扎的鱼！霎时已惊得说不上话。
望着和顺身上因猛烈跳动而有些脱落的鳞片
沈玲珑表情有几分无奈。
这条出了名看起来脾气很大的乖乖她以前可是曾经跟它打过交道。
另一侧，南记饭店料理台。
阿茵刚将鲫鱼处理完毕，正准备放进蒸锅。
她将鱼刺全部清除掉，打算用清蒸的烹调方式。
河鲜海鲜的做法中，常见有清蒸或白灼，讲求突出高端食材的本味。
鲫鱼肉质鲜甜，但骨刺多。
用无骨鱼的做法，将鱼肉去骨，切成小块，再加入泡过陈皮、葱姜丝的水经过如此处理的鱼，光是清蒸就能透出鲜醇清香，鱼肉吃起来像豆腐一样滑嫩~
盖上锅盖，阿茵正朝凤厨楼那侧关切地望去。
此时，沈玲珑已经开始在处理食材。
刚才，她将大致想法在脑里过了一遍。
虽然这条和顺体型大、斤两重，并不是容易处理的食材。
但从烹调的角度来讲，这种鱼向来宜大不宜小。大小适宜的和顺，以肉质细嫩、洁白味美而驰名，自带有淡香的鱼油味道。
然而和顺鱼皮薄，鳞片比较松软，十分容易受伤。
因此最为关键的，是要迅速对鱼身进行处理，保持其鲜味！
沈玲珑果断下刀！将鱼内脏清除。
将洗净的鱼身置入清水中，加入盐、糖、柠檬、蒜，浸泡十分钟，去其腥味。
用毛巾将鱼肉多余的水分吸干，置入盘中蒸。
最后关火，浇淋上热油！~
各式各样的美味正如火如荼地炮制中。
桓珠静在前边看着这一系列的做法，眼神只留意到，“只用了盐、油？”言语中带着点担忧。
毕竟在她看来，其他餐馆可都是使出了百分百的绝活，她实在不是很确定若是只盐油清蒸，会不会在众多菜式中略显失色。
“这正是油盐蒸鱼。”
老先生一目了然，对这烹调的解释仍是信手拈来。
“油盐蒸鱼啊，对鱼的要求可是一点儿也不低，鱼肉不能有半点泥味和腥味！”
“而和顺肉质细嫩、清甜，实则是油盐蒸的最佳选择。只用盐、油，不需要姜葱，将清蒸简化到极致，令鱼肉的鲜美发挥到最高！”
桓珠静悬着的心才终于放下，对旁边这位“河鲜发烧友”更是肃然起敬。
对河鲜的烹煮方式能了解到这地步，这老先生一看就是个隐藏的资深饕客！
一道道色香味美的佳肴陆续上桌，满园飘荡着食物的鲜香~
宾客们纷纷动身上前品尝。
用缩骨鱼做成的“一鱼三食”：榄角蒸鱼腩、火锅清烫鱼肉和鱼羹汤。
鱼肉鲜嫩清香还带有榄角独特的香味，令人回味无穷~
西江新鲜捕捞的河虾只只壳薄肉鲜、爽脆清甜，蘸一点大厨特调的酱油，味道咸香可口。
侨苑的黄酒鲤鱼炖糯米饭，是一道用鲤鱼、糯米、黄酒隔水炖成的药膳，吃起来酒香扑鼻，给人留下深刻印象。
尝过的宾客都赞叹不已：“正所谓‘春鳊秋鲤夏三黎’，这道黄酒鲤鱼炖糯米饭，鲤鱼鲜香肥美，滋补宜人，实在不错~”
火龙果烩虾球，将腌制过的虾球，和火龙果、姜葱、番茄等一起进行翻炒，再加入高汤，酱料味美，入口瞬间就能品尝到丰富的味道。
只可惜，对于火龙果和海鲜这样的搭配平常容易肠胃不适的人都不太敢动筷。
这回，南记呈上的正是那道清蒸无骨鲫鱼。
做法极为传统，这可不是阿茵第一次做这道菜。然而没想到，现场收到的反馈却不如预期。
“蒸的时间不对，火候稍微有些过。”
在场个个在饮食上要求都十分苛刻，有的甚至能从菜品上，尝出人的心气。
“做这道菜的师傅心态恐怕是不够平稳。”有人犀利点评道。
这时，桌上不知哪位宾客评了句。
“盐油清蒸，突显出了鱼的鲜味每一口都是鲜甜嫩滑，够水准！”
众人顺着一声赞叹，目光来到了这边的两道菜上。
“油盐蒸和顺，和顺鱼球。”
沈玲珑正式介绍起两道菜名。
这条和顺鱼，她用了两种烹调方式。
“通常，骨刺多的鱼，鲜美度也会高。”沈玲珑解释道。
“上等的和顺鱼，清蒸可以突出鱼肉的鲜甜。”
她接着讲到另一道，煎得金香的和顺鱼球。
“和顺鱼肉本身自带盐分和油香，将骨刺去除，非常适合做成弹牙爽口的鱼球~”
桓珠静尝过鱼球，眼神一亮，跟着一边竖起大拇指，一边极力推荐：“这个鱼球顶呱呱！认准咱们凤厨楼的出品啊！”
“肉食类的鱼，肉质特别鲜嫩跟吃草吃泥的鱼吃起来完全不同！”
“虽然骨刺有点多，但肉确实鲜美！”
在场宾客对凤厨楼的出品赞不绝口，令和顺鱼和其他几道菜品在参会的餐馆间一时风头无两！
厨艺交流会后。
油盐蒸和顺、和顺鱼球两道菜大受欢迎，直接被提上了菜谱。那次许多宾客听闻后，都再次亲临凤厨楼回味。
那天坐在桓珠静旁，跟她聊了挺久的那位老先生，也从此成了凤厨楼的常客。
这回他没提着鸟笼，手上只把玩着两个生核桃。
桓珠静才知道老先生叫黎广发，跟他熟的都称呼他“发叔”。
发叔一语道出和顺鱼的妙极之处：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣~”
虽其貌不扬，骨丝多而硬，但真正了解的人才懂，其“白鱼如切玉”，鲜味十足，为淡水鱼中的上品，连杜甫都曾在诗中赞颂过。
由此在识饮识食的地方，经常流传着一句话，那便是：切忌“以貌取食”！~
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